“家有寶貝，就吃西貝”，曾以西北菜著稱的西貝，憑借其專業(yè)兒童餐理念，一度成為家庭客戶眼中的香餑餑。然而，一場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜的輿論風(fēng)波，讓西貝陷入危機(jī)。

與此同時(shí)，火鍋巨頭海底撈開(kāi)始闖入親子賽道。7月，海底撈全國(guó)首家親子友好店在深圳南山區(qū)方大城開(kāi)業(yè)。據(jù)官方披露數(shù)據(jù)，該門店?duì)I業(yè)首月客流量明顯上升，較去年同期增加超千桌，且周末親子家庭到店消費(fèi)比例達(dá)到50%。

近日，海底撈首家“寶寶餐廳”在西安萬(wàn)和城店正式營(yíng)業(yè)，面向3至12歲兒童開(kāi)放。從“寶寶餐廳”到親子主題餐廳，從兒童樂(lè)園到聯(lián)名兒童餐，一步步蠶食西貝辛苦培育起的市場(chǎng)。而海底撈這一系列動(dòng)作，更反映出整個(gè)行業(yè)在薄利時(shí)代下的艱難求生與轉(zhuǎn)型探索。

巨頭業(yè)績(jī)承壓，餐飲進(jìn)入薄利時(shí)代

“這不是短期波動(dòng)，而是行業(yè)進(jìn)入薄利時(shí)代的明確信號(hào)?！?西貝餐飲副總裁宋宣曾在采訪中直言。

而他的判斷則基于一組令人心驚的數(shù)據(jù)。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年上半年，北京市限額以上住宿和餐飲業(yè)利潤(rùn)總額同比下降67%。這已是連續(xù)第二年餐飲行業(yè)利潤(rùn)下滑超過(guò)60%。

海底撈的最新業(yè)績(jī)也反映出行業(yè)面臨的壓力。據(jù)其2025年中期報(bào)告，海底撈營(yíng)業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤(rùn)17.55億元，同比下降13.7%。

更為關(guān)鍵的是，海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺(tái)率從去年同期的4.2次/天下降至3.8次/天。

餐飲行業(yè)的困境來(lái)源于多方面：平臺(tái)優(yōu)免壓縮利潤(rùn)空間、人工成本持續(xù)上漲、房租難以降低，以及日益加劇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為55718億元，同比增長(zhǎng)7.4%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)59284億元。盡管市場(chǎng)仍在擴(kuò)大，但競(jìng)爭(zhēng)已白熱化。

不僅如此，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到4850億元，2026年預(yù)計(jì)將達(dá)到7490億元。預(yù)制菜已成為驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)與變革的核心引擎，這將進(jìn)一步考驗(yàn)供應(yīng)鏈能力與產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

與此同時(shí)，消費(fèi)者需求也在發(fā)生變化。2025年中國(guó)餐飲消費(fèi)調(diào)研顯示，消費(fèi)者最為關(guān)注的因素為“菜品豐富度”（35.57%）與“餐飲衛(wèi)生干凈”（34.01%），而對(duì)“餐飲價(jià)格”（33.05%）和“菜品營(yíng)養(yǎng)健康”（31.98%）的關(guān)注則并駕齊驅(qū)。

在這樣一個(gè)“薄利”的時(shí)代背景，餐飲企業(yè)不得不重新思考自己的增長(zhǎng)路徑。海底撈選擇繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期的餐廳。

同時(shí)，海底撈還在加速發(fā)展外賣業(yè)務(wù)和第二品牌培育。2025年上半年其外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%。除傳統(tǒng)火鍋外賣，海底撈主打“一人食”場(chǎng)景的“下飯火鍋菜”外賣增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過(guò)55%的外賣收入。同時(shí)海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試中。

在行業(yè)整體承壓的背景下，海底撈從優(yōu)化門店網(wǎng)絡(luò)到發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，從拓展新品類到培育第二品牌，這一系列轉(zhuǎn)型舉措顯示，單純依靠規(guī)模擴(kuò)張的增長(zhǎng)模式已成過(guò)去。這不僅關(guān)乎短期業(yè)績(jī)修復(fù)，更將決定企業(yè)在下一輪競(jìng)爭(zhēng)中的戰(zhàn)略位置。

從“可選”到“剛需”，親子消費(fèi)重構(gòu)餐飲賽道

隨著傳統(tǒng)增長(zhǎng)路徑收效漸微，餐飲企業(yè)將目光投向更具確定性的消費(fèi)場(chǎng)景，其中親子家庭消費(fèi)正從過(guò)去的“附加選項(xiàng)”升級(jí)為“必爭(zhēng)之地”，推動(dòng)著餐飲賽道價(jià)值重構(gòu)。

從市場(chǎng)規(guī)?？矗?023年中國(guó)兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，兒童食品市場(chǎng)規(guī)模有望于2025年突破5000億元。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份調(diào)查報(bào)告顯示，6歲至12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例高達(dá)44.4%。

現(xiàn)下，有孩家庭已成為餐飲消費(fèi)的重要力量。QuestMobile數(shù)據(jù)顯示，截止2025年3月，有孩家庭人群月活躍用戶規(guī)模已達(dá)3.62億，月人均使用時(shí)長(zhǎng)190小時(shí)，同比分別提升2.8%和4.8%；其中90后父母占比超45%，成為主力人群。

值得注意的是，這些有孩家庭線上消費(fèi)能力強(qiáng)勁，千元以上消費(fèi)能力占比達(dá)85.5%。這也是因?yàn)椤凹彝ハM(fèi)的核心是‘確定性需求’——父母愿意為孩子的健康飲食支付溢價(jià)，且復(fù)購(gòu)率高。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，西貝專業(yè)兒童餐累計(jì)賣出超4000萬(wàn)份，服務(wù)家庭顧客超2億人次。2025年暑期，西貝家庭帶娃就餐客流突破230萬(wàn)，同比上漲25%，售出超過(guò)400萬(wàn)份專業(yè)兒童餐。

而且，兒童餐不僅帶來(lái)直接收入，更是家庭消費(fèi)的引流入口。一個(gè)帶孩子就餐的家庭，往往意味著至少兩位成人的消費(fèi)，客單價(jià)和消費(fèi)頻次也將隨之提升。

正是看中這一點(diǎn)，餐飲巨頭們紛紛加碼兒童餐市場(chǎng)。從西貝的“專業(yè)兒童餐”到海底撈的“寶寶餐廳”，從九毛九的“超級(jí)番茄”IP店到麥當(dāng)勞、肯德基的兒童主題餐廳，一場(chǎng)對(duì)親子餐市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)已全面打響。

海底撈更是將親子服務(wù)納入核心戰(zhàn)略。其早期推出的兒童樂(lè)園、免費(fèi)蒸蛋等服務(wù)積累了口碑，近期親子友好店則通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)躍遷。

一方面，游樂(lè)園設(shè)施覆蓋海洋球池、投影互動(dòng)滑梯等多年齡段需求；另一方面，聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展手工、科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。這種“安全+互動(dòng)+教育”的三維設(shè)計(jì)，使其差異化優(yōu)勢(shì)凸顯。

由此可見(jiàn)，親子消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)張與高價(jià)值特征，正推動(dòng)餐飲企業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新到服務(wù)模式進(jìn)行全面升級(jí)。

而西貝與海底撈的實(shí)踐表明，成功的親子餐飲策略不僅能夠直接提升客單價(jià)和消費(fèi)頻次，更能構(gòu)建強(qiáng)大的家庭消費(fèi)生態(tài)，形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

親子消費(fèi)站上舞臺(tái)，決勝的關(guān)鍵是什么？

只是，當(dāng)親子經(jīng)濟(jì)從差異化賣點(diǎn)升級(jí)為行業(yè)標(biāo)配，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度正從單一的產(chǎn)品或服務(wù)，轉(zhuǎn)向涵蓋產(chǎn)品力、體驗(yàn)力、供應(yīng)鏈與品牌信任度的綜合較量。

首先被視為競(jìng)爭(zhēng)基石的產(chǎn)品專業(yè)性。隨著90后、95后父母成為消費(fèi)主力，他們對(duì)兒童餐的要求已超越“分量小、口味淡”的初級(jí)階段，轉(zhuǎn)向科學(xué)配比、食材透明、營(yíng)養(yǎng)均衡的專業(yè)化需求，而專業(yè)的兒童餐也不再是縮小版的成人餐。

對(duì)產(chǎn)品專業(yè)性的堅(jiān)持，才是對(duì)新一代父母核心關(guān)切的直接回應(yīng)。比如打造定制化餐品設(shè)計(jì)，針對(duì)不同年齡段兒童開(kāi)發(fā)專屬菜品，如為低齡幼兒準(zhǔn)備的無(wú)鹽輔食和為學(xué)齡兒童設(shè)計(jì)的高蛋白套餐，建立起系統(tǒng)化的兒童餐產(chǎn)品矩陣。

其次，場(chǎng)景體驗(yàn)力成為增量關(guān)鍵。比如，海底撈首家親子友好店通過(guò)“吃喝玩樂(lè)一體”的全景體驗(yàn)設(shè)計(jì)，將就餐過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)橛H子互動(dòng)儀式。

其游樂(lè)園設(shè)施覆蓋從幼兒到學(xué)齡兒童的多年齡段需求，同時(shí)聯(lián)合專業(yè)教育機(jī)構(gòu)開(kāi)展手工、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等互動(dòng)活動(dòng)，強(qiáng)化了服務(wù)的教育附加值。

這種場(chǎng)景創(chuàng)新不僅延長(zhǎng)了顧客停留時(shí)間，更通過(guò)創(chuàng)造“帶娃沒(méi)煩惱”的獨(dú)特價(jià)值，解決了家庭就餐的痛點(diǎn)。

今年年初，西貝還將親子廚藝課堂升級(jí)為親子食育課堂，融入多樣環(huán)節(jié)，讓孩子玩學(xué)結(jié)合。這就將單純的就餐體驗(yàn)延伸成為具有教育意義的親子時(shí)光。

再者，作為支撐規(guī)模化落地的關(guān)鍵因素——供應(yīng)鏈能力依然重要。這是因?yàn)橛H子餐飲的高標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈管理提出了更高挑戰(zhàn)。

最后，品牌信任度成為最終護(hù)城河。在兒童消費(fèi)領(lǐng)域，信任是品牌的核心資產(chǎn)。

“專業(yè)兒童餐”的定位與“寶寶餐廳”的面世，都是基于專業(yè)化、透明化的承諾，以及家長(zhǎng)對(duì)品牌的信任。這種信任一旦建立，將形成強(qiáng)烈的用戶粘性與口碑效應(yīng)，成為難以被模仿的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的深化，親子餐飲正從簡(jiǎn)單的設(shè)施配套升級(jí)為系統(tǒng)化的戰(zhàn)略工程。那些能夠?qū)a(chǎn)品專業(yè)化、場(chǎng)景體驗(yàn)、供應(yīng)鏈保障等維度有機(jī)融合的企業(yè)，將在這一高潛力賽道中贏得持續(xù)增長(zhǎng)的動(dòng)力。而最終勝出的，也將是那些真正理解“家庭”的品牌。

作者：琴聲奏響時(shí)

來(lái)源：港股研究社

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