撰文｜H.H

編輯｜楊勇

來源?|?氫消費出品

ID?|?HQingXiaoFei

歐洲杯如火如荼，全球球迷的熱情也被再次點燃。除了吸引大量觀眾守在電視機前觀看精彩賽事，夜宵經濟也在很大程度上被帶動。

據夸父炸串外賣負責人表示，“從歐洲杯開賽以來，夸父炸串在夜宵時段的訂單量顯著增長。為了給消費者帶來更好的體驗，還會陸續推出歐洲杯套餐”。

就目前來看，歐洲杯對夸父炸串的銷量帶動起到了正向作用，不過這能為夸父炸串實現更遠大的目標提供多少助力呢？

2月底，夸父炸串創始人袁澤陸曾在一場戰略發布會上宣稱2024年將會新開3000家門店，年底前總門店數突破5000家，預計在2026年實現萬店目標。

能夠立下如此目標，夸父炸串顯然有著自己的底氣。眾所周知，炸串賽道的顯著特征之一就是客單價普遍較低，夸父炸串通過一系列的方式把客單價提高到30元，在眾多加盟商的共同努力下2023年凈收入達21億。

只是成也加盟商，敗也加盟商。瘋狂的擴張已經開始讓夸父炸串自身遭到反噬，包括被盈利困難的加盟商詬病、管理跟不上規模擴張而出現的食安問題等。

加盟商帶來的挑戰只是內憂，外患在于包括喜姐炸串、胡夫炸串等在內的競爭對手同樣想在炸串賽道分走更多的蛋糕。

夸父炸串想要達成萬店“野望”，待解決的問題還有很多。

萬店“野望”，由來已久

“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年”，年初的一場戰略發布會上夸父炸串創始人袁澤陸在官宣完成3.5億元B輪融資后，給出了以上預測。

和預測同時宣布的，還包括夸父炸串在2024年的開店目標。目前夸父炸串已經開出超過2000家門店，2024年還要再開3000家，總門店數在年底將會提升到5000家，平均下來每天新增8家門店。萬店目標，已清晰可見。

公開資料顯示，夸父炸串成立于2018年，主營產品包括大里脊、雞排、牛肉串、魚豆腐等。從買下這個商標開始，創始人袁澤陸就立志要把夸父炸串做成像麥當勞一樣的全球品牌。

2018年底，夸父炸串在北京開出了第1家線下門店。憑借其大眾化的口味和較高的品牌辨識度，當月就創造了30萬銷售額，在餐飲界引發廣泛關注。

圖源：氫消費攝

一戰成名后，為持續擴大品牌影響力，夸父炸串和很多餐飲品牌一樣走上了加盟路線并正式確立“小門店、大連鎖、全供應”的商業模式。2021年更是先后完成三輪融資，累計1.5億元。

有了資本加持，在2021年底夸父炸串的全球門店數量正式突破2000家，今年初的B輪融資更是讓其成為近幾年小吃連鎖賽道融資額最高的品牌，“小吃炸串第一品牌”名副其實。

那么，夸父炸串究竟是如何在短短三年時間里，就能吸引到諸多加盟商和資本的入駐呢？

首先是其對年輕人口味偏好的迎合；為了滿足各地消費者的口味，夸父炸串以樂山鹵油炸串為原型進行改良，將行業內的爆款生炸雞腿、大肉腸等全部納入麾下，讓消費者一站式選購。據了解，夸父炸串2024年度爆款“生炸雞腿”上線兩個月就賣出了671萬個。

其次是在營銷策略上，夸父炸串在小紅書等各大社媒平臺與消費者互動，如果有人吐槽其口味不好，官方還會回復用什么樣的蘸料及如何搭配等。為了維持消費者的新鮮感，夸父炸串的包裝更是幾乎每兩個月換新一次。

圖源：夸父炸串官方微博

線下門店產品不斷更新迭代，線上持續和消費者互動進行引流，在“拿捏”年輕消費群體這一方面，夸父炸串可謂輕車熟路。這一切的背后，自然離不開夸父炸串對供應鏈的深耕。

根據夸父炸串的官方回應，新的融資將會用于供應鏈升級和數字化建設等方面，“全程冷鏈、店邊接貨”的模式早在2019年7月就已順利落地。

截止到目前，夸父炸串已建成包材、穿串等多個自營工廠，全國2個萬平米中心大倉和11個區域倉，具備全國近3000個縣市的冷鏈服務能力。

眼下正值歐洲杯期間，大型體育賽事往往和啤酒炸串更配，這直接帶動了夸父炸串最近一段時間的訂單增長。

不過需要思考的是，歐洲杯再盛大也只是階段性賽事，雖說短期內能夠為門店訂單量帶來明顯助力，可如果把眼光放得更加長遠，夸父炸串的持續性何解？

深陷加盟商和食品安全之困

作為一個小吃連鎖品牌，夸父炸串的逐漸壯大自然離不開加盟商的助力。事實上，為了吸引更多的加盟商入局，夸父炸串在其公眾號上曾發布了不少成功案例，什么“底層打工人逆襲月入40萬”、“公交司機6個月開了5家店”…

看起來光鮮亮麗的背后，真正取得較大成功的加盟商實則并不多。不少加盟商直言，“夸父炸串就是個騙局，能夠賺到錢的人寥寥無幾”。

事實上，如果在社媒平臺和二手交易網站上以“夸父炸串”為關鍵詞，隨手一搜就能看到不少加盟商控訴夸父炸串及轉讓門店設備的案例。賺錢難、回本遙遙無期，成為壓垮無數加盟商的關鍵。

圖源：閑魚

根據夸父炸串官方所公布的信息來看，要開一家線下門店，啟動資金普遍在30萬左右，其中包括4.98萬元的加盟費，1.2萬元管理費，設備3.5萬和首批物料3萬元，這還不算門店裝修、租金和人工成本等。即便是按照最低的房租和人工成本來計算，哪怕在非一線城市開店初期投入至少也要30萬。

粗略計算，坐擁超2000家門店的夸父炸串，僅靠加盟費和管理費每年收入就能輕松過億。

加盟商拿出真金白銀入局，只是門店開業后多久能夠回本，又該如何持續盈利呢？

夸父炸串相關招商人員表示，從加盟商入局開始，普遍的回本周期是6~8個月，如果做得好3~4個月就能回本。設想很美好，實際操作起來卻是另外一回事，官方宣稱的65%毛利潤更是無法達到。

有加盟商在社媒平臺吐槽，“早些年在核心地段開店的確賺到了錢，但大多數都只能保本甚至虧損。招商人員盲目推薦線下門店選址，只是為了拿提成”。

本身盈利就很困難，夸父炸串還要向蜜雪冰城學習強制加盟商從總部進貨。10升油售價高達270元，單個門店每月僅油費支出就超過6000元，如果不用就會面臨總部的罰款。連“割”兩次，加盟商的利潤空間自然會受到進一步擠壓。

盈利難只是其一，加盟店不斷擴張給夸父炸串帶來管理上的壓力，更是讓品牌在食品安全方面頻頻發生狀況。

圖源：黑貓投訴平臺

就在今年315期間，夸父炸串被曝光在食品安全方面存在嚴重違規行為。隔夜食材和撒料更換有效期繼續使用、穿串不帶手套、垃圾桶蓋子用作瀝水架…凡此種種，還有很多。

在食安問題上的懈怠，除了會直接危害到消費者的健康，對夸父炸串品牌而言聲譽也會受到較大影響，廣大加盟商更是會陷入“一榮不一定俱榮，但一損一定俱損”的尷尬境況。

賽道擁擠，誰能突出重圍？

客觀來說，小吃炸串賽道仍具前景；例如在餐飲行業整體表現并不樂觀的2023年，小吃這一細分領域表現亮眼，去年前8個月餐飲行業融資146起，小吃品牌占比高達34.9%，僅次于新茶飲。同時，結合美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，小吃快餐品類高居第一，占比51%。

火熱的小吃炸串賽道，一度讓很多從業人員將其定義為“百家爭鳴”時期的新茶飲市場，越來越多的炸串品牌接連涌現都想分一杯羹。

圖源：夸父炸串官方微博

例如夸父炸串當下最大的競爭對手喜姐炸串，作為成立于2018年的炸串連鎖品牌，喜姐炸串同樣借助加盟模式實現快速擴張。期間累計融資3.7億，不到5年時間門店數就突破2000家。

據窄門餐眼數據顯示，截止到2024年2月1日，喜姐炸串的門店數已經達到了2109家，甚至還有傳言稱2025年將會融資上市。

除了夸父炸串和喜姐炸串，處在行業第二梯隊的還包括胡夫炸串、炸貨鋪、千禧炸串等品牌都在這個市場共同角逐，小吃炸串賽道的競爭激烈程度可見一斑。

激烈的競爭環境下，各品牌又該如何應對才能率先突出重圍呢？

夸父炸串把重心放在了食材上。一方面旗下自營工廠在穿串、調味和包材上統一準備，另一方面和百勝集團、華鼎等頂級物流商合作，實現全程冷鏈配送。除此之外，夸父炸串還選用草本鹵油，通過大打健康牌來吸引消費者。

略有不同的是，喜姐炸串除了追求口味的獨特性外，還特別在消費者體驗和營銷端發力，通過合作頭部網紅和新潮的包裝吸引消費者到店打卡。極具辨識度的大紅色和國風風格，社媒平臺上隨處可見。